Existem várias maneiras de instalar o Node.js no Mac.
Você pode baixar o instalador pelo site nodejs.org. É recomendado usar a versão LTS.
Outra alternativa é usar o nvm
Para instalar o nvm use o comando:
curl -o- <https://raw.githubusercontent.com/nvm-sh/nvm/v0.39.2/install.sh> | bash
Em seguida você pode verificar se o nvm foi instalado corretamente pelo comando:
nvm -v
Se retornar a versão é porque foi instalado corretamente e você já pode usar o nvm para instalar o Node.js
Para instalar a versão LTS do Node você pode usar o comando:
nvm install --lts
Para confirmar a instalação basta rodar:
node -v
Se retornar a versão correta é porque foi instalado corretamente.